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    ? ? ? ?每當冬季來臨,土家族人就會上山采摘這些蘿卜。這里的蘿卜,被譽為小人參,是土家族人的驕傲。它們生長在高山上,吸收著大自然的精華,那種鮮嫩多汁、自然沁甜的口感,仿佛讓人置身于大自然中。? ??

    ? ? ? 今天,就讓我們一起走進湘西土家族的懷抱,探尋那高山上的美味蘿卜。

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    ? ? ??高山蘿卜,產自湘西武陵山區,種植地海拔1500多米,晝夜溫差大,霜凍周期長,有利蘿卜糖分積累,且無病蟲害,無需施加農藥。所以蘿卜口感更鮮嫩多汁、自然沁甜。


    ? ??? 高山蘿卜切成絲,大火快炒,保留了高山蘿卜的脆甜口感,又有湘西皇帝辣椒的椒香撲鼻。


    ? ??? 打過霜的紅菜苔,是湖南人冬季餐桌上的摯愛。如果選擇用與臘肉同炒,臘肉的油脂沁入肥厚的菜苔之中,肉香菜甜交相輝映,更是冬季不可錯過的時令美味。



    ? ? ??山里的野梨,長得不好看,但是基本都在樹上自然成熟,所以果味十足,香甜可口。摘下來與銀耳、大洞果(又稱胖大海)一起放在陶罐里,小火慢煨成烤梨汁,絕對是冬季暖身、潤肺、去燥的最佳飲品。



    ? ? ??過年殺豬炸肉丸,是每個湘西小孩最饞的美味。湘西阿婆們還特意在肉餡里加入了鮮美的菌油,菌香肉香融合在一起,口感外酥里嫩。年豬肉丸,果然解饞!



    ? ? ??湘西年豬肘子,配上湘西老酸菜,再按照“一斤肘子一斤酒”的比例,加入一種被叫做“封缸雪”的土家米酒,封蓋蒸上足足七個小時,肘子軟爛透骨,米酒的酒精也全部轉化為酯類芳香物。? ?

    ? ?當肘子被扒開的一剎那,肉香、酸菜香以及米酒轉化的奇香撲鼻而來,肚子里的饞蟲迅速就被勾了起來!

    ?? ???把雞蛋放在稻草火堆里煨熟,雞蛋就有了稻草的烤香味,再剝開切成片,用衡東干黃貢椒爆炒,是一道下飯下酒的神菜。



    ? ? ? 3到3.5斤的湘西土甲魚,膠質飽滿,裙邊肥厚,配上2年以上的湘西老火臘肉一起煨制,就是當年土司爺宴請最重要客人的硬菜。此菜制作時間長,建議提前預定。



    ? ? ? 來自山里的野淮山,也有人稱之為也當歸。香甜粉糯,又有一點點淡淡的藥香。與湘西黑山羊一起燉煮,把羊肉的鮮美襯托的更加搖曳多姿。冬天吃一碗,渾身暖洋洋!



    ? ? ??個大飽滿的羅氏蝦,肉質緊實Q彈。用湘西苗家秘制的酸湯來做,酸辣鮮美,連蝦殼都恨不得吮吸干凈!



    ? ? ??來自湖南湘西永順縣的名產——永茂山地土雞,山地果林中自由放養,以原糧搭配水果、昆蟲、松針粉、艾葉為食。烹飪時,我們采用姜燜的方式,除鹽以外不加其他任何調味品,味道就比一般土雞更香,滋味更獨特。



    ? ? ? 湘西的高山蘿卜,不僅是一種美食,更是一種健康的選擇。在這個寒冷的冬季,不妨嘗試用一下土家族人的做法,讓高山蘿卜成為你餐桌上的美味佳肴。同時,也別忘了分享給你的朋友們,讓更多的人了解這來自大自然的饋贈。


    吃飯皇帝大(長沙、冬季上新時間:20231215

    PS:?老火臘肉土甲魚、永茂跑山雞、野淮山燉羊肉、苗嶺酸湯羅氏蝦、封缸肘子僅部分門店提供出品,具體以門店當日食材供應為準。



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